第532章 茸茸香草醉中茵（2/5）

顾明俊刚炒了一个菜，外面的客人就走了。

舒茵送走客人，走到厨房外面，倚着门框，看着他炒菜。

“很快就好。”顾明俊笑道，“我的手艺，你就放心好了。可着整个星城，我要是认第二，没有哪个厨师敢认第一。”

“那我今天可有口福了。”舒茵笑道，“我闻着这香味，就知道你厨艺不一般。真的，太香了！我炒菜就没这么香。”

“炒菜最重要是用油。油温就代表了火候，能看出一个厨师的好坏来。俗话说，三分技术，七分火候。”

“哦？给我说说，怎么炒菜，怎么掌握这个油的火候呢？”

“说起来也简单。”顾明俊道，“四字诀，看、听、触、试。”

“怎么说呢？”

“看，就是看油烟、油面波动情况；听，听油中的水分发出的声响；触，感受油面的温度；试，将肉片或大葱放入油中试油温。掌握了这4种方法，在实际操作中不断训练，就能很快掌握火候。”

“我常听人说，几分火候，这个几分，怎么分？”

“你问到点子上了。一看你就是经常下厨的人。”

“别夸我了，快教我！”

“日常烹饪中，常用到的有三种油温，三四成热，五六成热，七八成热。一成热，就是30度左右的温度，以引类推，三四成热就是100度左右，五六成热就是150度左右，七八成热就是210度左右。”

“嗯，怎么知道是几分热？”

“就用我刚才教你的方法。看、听、触、试。每个阶段，油的表现都不相同。用筷子往油里一插，也能试出来。油温达到七八分时，筷子放进去后气泡变得密集，青烟明显，油被搅动时有声响。原料入锅后，会有大量气泡产生，并伴有噼啪的爆破声。”

“你还真懂啊？”舒茵笑道，“不愧是顾大厨的大厨！”

顾明俊呵呵一笑。