19. 巨款到手（2/5）

她添的水比其他贵女的要少，加热得也更快。

在等待“一沸”途中，宁樱把需要添入的茶粉用“则”量好。

没过多时，茶釜中的泉水在炭火的燃烧下开始冒出虾眼般大的气泡。

宁樱取揭从鹾簋里舀出少许食盐搁到一旁，待釜底的气泡转变成鱼目般大时，她娴熟添入细盐。

不少贵女都会尝泉水会不会太咸或太淡，她却不，全凭往日经验操作。

泉水在高温下开始由鱼目转变成连珠气泡，烹茶中最讲究的“一沸”形成。

宁樱先用竹勺将茶汤表面上的水膜去除掉，而后才用葫芦瓢舀出合适的泉水置入熟盂中。

接下来则取竹夹击打釜底，使其形成漩涡状便于加入茶粉。

待漩涡形成时，宁樱用贝壳匙量茶，加入与泉水匹配的分量，继续用竹夹搅动，茶汤沸腾翻滚，浓郁的茶香从釜中溢出。

二沸形成。

烹茶讲究三沸，只有把最初舀到熟盂中的茶水重新置入釜中，才能孕育出茶中精华——沫饽。

这一步称之为救沸、育华。

更是一锅好茶汤的关键所在。

沸腾的茶水因置入熟盂中不再那么滚烫的泉水，一下子就变得平静，被成功止沸。

宁樱立马将茶釜取到交床上，烹茶步骤完成。

为了防止评茶的人们有失公允，秦王等人是没有资格参与的，但凡与斗茶者有关系的人都不能参与评茶。

不仅如此，茶汤烹好后，酌茶会用屏风遮挡，叫人们分不清哪一碗是谁制的，防止藏私心。