第四百二十七章 人无完人,厨无完厨,人家有短板也正常（1/5）

时间在两人的默契配合中悄然流逝…

没一会儿，所有的小猪仔都完成了改刀的工序。

接着，黄骏拿出铁丝和钳子，和钱国祥一起动手，把乳猪的四条小腿绑得结结实实。

绑法也挺讲究，得把猪蹄往后一折，折到跟腿骨平行，然后用铁丝一扎，拧得紧紧的。

这样做是为了防止烤的时候猪腿里的筋膜一缩，从而导致腿变形了。

绑好了，烤出来的乳猪不仅形状规整，看着也更漂亮。

那边，李婶负责烧水，看到锅里的水开始冒泡快开了，就笑着喊：“黄厨，水快烧开了…”

“好嘞！”

黄骏应了一声，放下手头的活儿，拿来事前准备的小苏打，往大锅里撒了一小把小苏打。

这小苏打能让猪皮松松软软，烤出来的口感更香脆。

再热水一烫，猪皮就紧绷绷的，没褶皱，烤起来就容易多了。

等到锅里的水烧开得咕嘟咕嘟响时…

黄骏就拿着肉钩，勾住猪的头骨，把乳猪猪皮朝下，轻轻放入锅中烫一烫。

这个步骤时间不长，一分钟就足够了。

时间一到，黄骏把小乳猪从热水里提了出来。

经过这一烫，猪身上的褶皱不见了，猪皮紧绷绷的，看着也干净多了。

这猪皮一遇到热水，毛孔就会收缩，把里面的脏东西都给挤出来，这样猪皮看起来更干净，也更白嫩。

乳猪从热水里一出来，黄骏就立马把它放进冷水里凉一凉，这样做能让猪皮里的油脂跑出来，还能让猪皮更脆。

趁此期间。

黄骏又麻溜地汆烫了一些小乳猪。

见之前先前扔进冷水里的小乳猪已经凉得差不多了，他转头对助手钱国祥说：“钱助厨，剩下的小乳猪就交给你来烫了！”