第四百四十九章 一语道破天机（3/4）

黄骏往锅里倒了半锅花生油，趁油还没热，他就把虾头和虾壳一股脑儿地放了进去。

吕鹏飞又好奇地问：“黄厨，油还没热你就放啊？”

黄骏耐心地解释道：“熬虾油就得在冷锅凉油的时候放虾头和虾壳，不然油一热，虾头和虾壳里的虾籽、虾膏等物质就会在油里乱溅，那样熬出来的虾油就不够清亮了。”

“其实，熬虾油的时候，如果用猪油来熬，熬出来的虾油香味会更浓郁。”钱国祥插话道。

“钱助厨说的极是！”黄骏点头赞同，“用猪油熬好之后，放入冰箱，虾油会凝固起来，香味儿会完全被封到油脂中。但我们这边没准备猪油，再加上虾皮虾头的量也不是特多，为了节约时间，我就不打算熬猪油了。”

钱国祥想想也是。

猪油不易储存，吃多了也不好。

再说这虾油估计也存不久，吃一次就没了。

特意熬猪油，确实有点没必要。

黄骏这会往锅里加了些生姜和葱段提味。

这样熬出来的虾油，不仅香气扑鼻，还能有效去除腥味。

熬虾油的过程，就像熬葱油、蟹油一样，需要耐心与细心，采用中小火慢炖。

急不得。

在熬制期间，还需不时用勺子轻轻按压虾头，让其中的精华充分释放，融入油中。

这样做出来的虾油才更好吃，更鲜。

而且压一压还能让虾头变得更脆，熬完虾油后，这些脆脆的虾头和虾壳也别浪费，可以撒点椒盐当小零食吃，又香又脆，怎么吃都好吃。

没多久…

一锅红润诱人的虾油就熬好了，香气四溢，看得人直咽口水。

黄骏麻利地把虾头和虾壳捞出来，再用细网筛子仔细过滤掉杂质，留下那纯净的、闪着诱人光泽的虾油。

过滤完之后，放在一边冷却，打算等会等虾油彻底冷却了，再把它盛在玻璃罐中封口，放进冷藏室里冷藏。