第207章 就这底料,谁顶得住啊!（3/5）

菜刀再菜板上划拉几下，李昂就将葱姜蒜和小米辣暂时归置到一处。

几种食材红绿相间、交相呼应，看起来很是好看。

紧接着，李昂就要祭出麻辣田螺的灵魂了——紫苏叶。

麻辣田螺作为流传甚广的西南菜，其真正的“正宗”做法已经不可考。

不过在西南的大部分地区，炒这道菜是一定会加入紫苏叶的。

紫苏这玩意儿如果干嚼倒是没啥特别的，就是常规野菜的微微甘甜味再混着点辛辣味。

不过如果炒进河鲜、肉里，紫苏会立即绽放出一种草本的清新味。

田螺毕竟有一定的鲜味，在制作麻辣田螺时加入紫苏不仅能中和其腥味，还会让麻辣田螺吃起来更加爽口。

另外，从传统医学的角度来说，也有“紫苏解河鲜毒”的说法。

李昂认真将紫苏切碎放入小碗中备用后，又再拿出一个小碗倒了些花雕酒。

花雕酒橙黄，一进碗里泛出些酒沫子，芳香浓郁，李昂再往酒里洒了些干辣椒和花椒，到此麻辣田螺的香料备制就完成了。

李昂这一通操作说起来简单，可围观的熊爷爷一众人瞧得眼睛都花了。

家常菜一般是调料能减则减、香料能省则省，像李昂这阵仗，一看就专业。

“昂哥，你是咋记住这么多调料的？”

虎子咽了口唾沫，不由地开口问李昂道。

“这个...”李昂哑然失笑，指了指自己的脑袋：“做菜你不能靠死记硬背，你得去理解香料、调料的作用。”