第三十九章 卤水（2/4）

张强二人立刻明悟，这是酒激发了卤味料的香味儿。

林枫不用多说什么，他们自己就记住了这个小诀窍。

接着林枫让张强把线绑在特定的地方，而卤味料，还有葱，姜蒜以及小米椒还有其他种类的蔬菜类调味料包都抛入水中。

“要煮一会儿呢，趁这个时间完成糖色，咱们就差不多完成卤水的制作了。”

林枫看黑金炒菜锅已经烧热，在锅里面点了一点油，之后将一大袋白糖全部倒了进去。

冷油下热锅，在短短一秒钟之内就能够烧热大半，而这时下白糖，正好可以让冷热相遇，同样能够激发白糖本身的甜味。

而因为是冷油下锅的原因，此刻锅里面的油温还没有到达油应该有的沸点，所以也不会有太剧烈的反应，可以说是适中。

这一大袋白糖刚倒入锅中，林枫就快速翻了一次锅，这时就可以清晰的观察到，最下面一层和油接触的那一层白糖已经变色，甚至开始融化了。

那是一种鲜亮的之色，看起来分外诱人，而随着林枫一次又一次颠锅，那颜色逐渐传染，最终将整锅糖都染成了一样的颜色。

这时固态的白糖也已经变成了亮色的糖稀。

“要炒糖色，用油比较简单，用水的话则复杂一点，但是也是类似的操作。其目的都是为了让糖在温度适宜的情况下熔化，记得是熔化而不是溶在水中。”

林枫特意在桌子上蘸水写了两个字的区别。

张强二人顿时便明白了其中道理。

当然，明白道理只是基础，实际操作还需要多多演练。

“接下来就是相对重要的一步。”

林枫拿起黑金锅铲。