64、第六十四章（1/3）

田三娘打量着眼前的榠楂炖银耳：雪白的银耳被煲得软烂,熬出透明的胶质，包裹着被切成小块的金黄榠楂，散发着微微的清香。

她用调羹舀一勺,银耳羹浓稠得几乎要化不开,榠楂料给得很足，叫人瞧着就觉得心里暖洋洋的。

放进嘴里，大量的胶质随着榠楂的清香进入嘴中,银耳事先被撕得碎烂，几乎可以一口囫囵吞下去。

寇嫂子在旁发问：“这是甚果物？瞧着黄澄澄一片，倒像是个木瓜。”

田三娘笑道：“这是南边的果子,唤做榠楂，与木瓜长得极像,只不过没有木瓜那般甜。”

她尝一口这榠楂,冰糖的气息在炖煮过程中渗进水果的纤维,每一口都觉得甜滋滋，滑溜溜的银耳羹直入喉咙，喝几口这一份汤羹,只觉得整个人心里都甜滋滋起来。

再看肉线条子,上好的猪前腿被切条腌制，而后上风干熏制而成，做法只用了简单的切片蒸煮,出锅后配一碟酱红色的蘸料。

经过蒸汽的滋润干巴的腊肉变得丰润起来,用筷子夹起来以后对着光亮处瞧去,只见薄薄一片，近似透明。肥肉的地方月白，瘦肉红润，闪着油亮亮的光泽。

夹到米饭上,腊肉渗透出来的丰腴油脂浸湿米粒，用筷子将腊肉包裹着那一片米饭送入嘴中，口水不争气地流了出来。

若是担心吃腻便蘸取一下旁边的蘸料，那蘸料是由蒜末、姜末、牛至一起在油中小火慢熬而成，吃一口，便能吃出酱油混合虾油的滋味，夹杂着小小的茱萸粒，格外下饭解腻。

寇嫂子点的淮山北芪炖鸽一揭盖便升出一股腾腾热气，引得她惊呼不已：“这外送着实快，汤里热气居然还在。”

热气散尽后，炖盅中内尽显：清澈的汤汁中静静漂浮着雪白的淮山、金黄的炖鸽、暗黄色的北芪。

寇嫂子先舀一勺尝尝味道：炖鸽汤汤味鲜甜醇厚，妙就妙哉还特意增加了些许的北芪，淡淡的药味非但没有冲散鸽子汤的本味，还为它增加了一丝药材的清香来化解荤腥。

吃一口炖鸽，火候正好，将鸽子炖得软烂，其中的肉块吃上去突出一个嫩字，舌尖一碰就开，鲜美入口。

淮山选用了那种适合蒸煮的品种，炖煮后绵沙沙，嚼起来毫不费力，粉糯一片化在舌尖。

田三娘便将自己的蘸料递过去：“寇嫂，你可试着用这蘸料蘸着吃炖鸽。”

寇嫂子蘸了一块鸽子肉，果然软嫩香鲜中更多了一丝咸香的风味。

她再尝尝金山咸豉，这是一道下饭小菜，由豆角切成碎末与咸豆豉、茱萸辣酱同炒而成。

豆豉黑色一粒，咸香的滋味渗入豆角中，连带着豆角都裹上些许的咸香，脆的豆角碎与软糯的豆豉配合，嚼起来口感满足。

再尝一尝便觉得茱萸辣酱、豆豉、豆角三者的比例恰到好处，不至于太咸也不至于太辣，豆豉提味，豆角增鲜，茱萸增色，让整道菜咸香十足，香辣开胃。

寇嫂子用筷子拌了一点进米饭，就着那点辣吃了一大口米饭。

最后是剔缕鸡。

这道菜是将鸡肉煮熟后，剔取鸡胸肉撕成丝，而后再以各色佐料凉拌。

鸡胸肉平日里吃起来素淡无味，可经这么一处理便骤然多了许多趣味：

鸡丝雪白，里头夹杂着整根的香菜茎与红色的胡萝卜丝，上头淋着红艳艳的茱萸红油。