洛家食肆47（1/2）

比赛结束回到海城,小店也只开了不到两个月的时间。

何雨欣在申城实习，干脆就没回来过，每天在群里嗷嗷叫的吐槽申城的饭菜。

江磊与孙云奇顺利拿到了海大与海工大的录取通知书,只不过开学要军训，大一课程又多,不可能像日前这么频繁的打工了。

开学之前，洛素给两人放假，上大学了，总该去置办东西吧，行李箱，新衣服是不是该买一买？即便是过了立秋，这天气依旧毒的很，军训不涂个防晒霜，怕是也要被晒伤了。

而小店合心意的服务员,也一直没有找到，全靠食客们的自觉与互相帮衬。

洛素给江磊与孙云奇结了最后一个月的工资，把两人撵出门,“开学了,还不收拾收拾去。”

“赶趟啊，准备半天就够了，老板啊，你这东西还没收拾完呢，多少破烂啊。”

明光巷的拆迁进度似乎格外的快，也没有钉子户,该商量商量,该讨论讨论,截止到月底,所有住户都在拆迁协议上签完了字。

苏诺老先生和钱栾大厨那边也传来了消息。作为华国青年厨艺大赛获胜的三位选手，他们获得了进入国宴的资格，而今年亚洲峰会论坛的国宴将在10月份举行，现在已经是8月末了，最迟九月初三人必须终身前往京城，到达国宾馆进行国宴的相关准备。

洛素不能说是忙得焦头烂额，但也是忙得走不离地。拆迁这边已经开始了初步的前期工作，即将开始推倒所有的房屋，因此原有的住户们都要搬离此地。

洛素本来以为自己没有多少东西躲，不过是这些灶台以及锅碗瓢盆，可以扔的扔撇的撇到时候再重新置办一套就是了。

可是，这是一道小二楼，除了一楼的店铺，二楼自己的卧室之外，院子里还有库房里的东西，洛素都不知道是自己爷爷存了多少年的，怎么扔都扔不完一堆破破烂烂。

□□十年代的搪瓷杯，十分年代感的热水壶，甚至还有粮票，壹分贰分的纸币，甚至从里面放翻出来了，一套黄花梨的桌椅，都不知道爷爷什么时候还藏了这么一套，洛素回忆了半晌儿，以前爷爷好像说过，给她准备了不少压箱底的嫁妆，全套的实木家具，老手艺，应该就是这个了。

开店之前她就简单地把店面收拾了，库房看了一眼满满当当的自己都嫌弃闹心，现在才开始拾辍，只觉得是一项大工程。

大部分东西都不要了，几人的合力收拾之下，真的收拾出来了一套黄花梨木的全套家具，还有红木的梳妆台，洛素不禁苦笑，爷爷可太能藏了，前几年也没听他叨咕过，这些年老木头的价格一直都在涨，光这一套家具，都是上了岁数的木头做的，现在的市价，拿出去一件就是几十万几百万的价格了。

何况眼前的做工精致，雕花细腻，全套出来的，更是不菲了。

她收拾收拾就要去京城了，东西一股脑地都运到了杜家老宅，杜若特地清了一个库房出来，才勉勉强强塞得下这些东西。杜若给这些家具们单独收拾了个屋子，也不禁感慨，洛爷爷是真能攒啊，这么多年开着小吃店，也不知道怎么攒下的这一套。

这政府一但哪片地拆迁了，房价要涨，消息时传得最广的，知道明光巷拆迁，不少食客特地跑过来一趟，小店要拆迁了，咱往哪里搬啊。

好在预防针已经打了两个月，真到了关店这一天，大家也很平静的接受了这个事实。

孙云奇站在梯子上，把小店的招牌撤了下来，江磊给它蒙上了一块红布。

听说这一片的拆迁进度进行的飞快，施工队什么的都准备好了，他们相信，重新开业的那一天，不会太远。

算了算，小店开业到现在，满打满算也不过是三个月的时间，可大家却觉得，这个店，已经开了很多年。

习惯的来到这里，习惯的自己端盘子，习惯了门口的取号排队，习惯了小老板的不善言语，习惯了，这里随机的，好吃的，如同抽奖一般的饭菜。

纪凡茜与钟庆国八月份来小店待过了几天，加上尤悦，四大厨师聚集小店，要不是锅灶不够用，怕是要做个满汉全席出来。

那几天，小店的食客再度到达巅峰，每一餐都有新惊喜，正统川菜厨师，正统粤菜厨师，今天不吃，下次就不知道什么时候了！

何雨欣在群里嗷嗷叫，自己一个人休假跑到了粤城纪凡茜家的店里去，叫了满满一桌的早茶。

今年的国宴，是宴请各国来参加本次亚洲峰会论坛的领导人们。

这种级别，这种规格，洛素三人知道，苏老先生和钱栾大厨，是有意让他们先进去打个下手，混个脸熟。

真让他们去上手做菜，恐怕是不可能的。

无论是年龄，还是资历，各个方面，就算三人是这一代华国青年厨师的翘楚，可在国宴班子面前，在十几位几十年厨龄的老厨师面前，他们，也只能负责打打下手，不敢造次。

有一种说法，叫做“国宴首选淮扬菜”。

为什么有这个说法？

华国有鲁，川，粤，闽，苏，浙，湘，徽八大菜系。

鲁菜偏向重油重咸，川菜湘菜麻辣鲜香，但考虑外宾客人的口味，就不得不挥泪和这些菜品说一声再见了。

西方以牛羊肉为主要肉类来源，考虑到某些信仰问题，猪肉登上国宴舞台的次数都偏低，又要考虑到参宴者的年龄，身体等问题，更是偏向老干部菜品了。

因此国宴菜，基本上都是少油少盐，基本没有重口味，走的是中正平和，四平八稳，健康清淡养生的路子。

也正是因此，清淡的淮扬菜格外的受到国宴青睐。

近些年有一阵儿，社会上还流行过“堂菜”与“台菜”，接待各国领导人，负责国宴的国宾馆与人民会堂所出品的国宴菜，被冠了名。

本次峰会论坛，用餐在国宾馆，三个人这次接触到的，也就是所谓的“台菜”了。

无论是“堂菜”还是“台菜”，口味都可以总结为“清鲜味美，淡雅醇和”。

洛素三人来到国宾馆的第一天，钱栾大厨亲自出来接了三人，办理好了通行证。

带着三个人好好熟悉了一下，认识认识人。

“这边是餐具，咱们国宴，根据主题的不同，选用的餐具也各有不同，前年的杭城西湖峰会，用的就是专门定制的西湖山水特色餐具，这次主题也已经定下来，选的是这一套，古典园林专用瓷器。”

钱大厨拿出一套餐具给三人看，“说起来，这套餐具当初还是苏老提议的，在京城办嘛，之前富贵风餐具也有了，这次就展现一下京城的古典。”

洛素拿了个盖碗在手里，釉质细腻，上面是精致的京城古建筑图案，依稀看得出来是圆明园的山水美景，传统古典与现代完美融合。

大盘，小盘，汤碗，酒杯，刀叉......这一套餐具也不知道有多少种。

“这次比赛吧，开赛我们晚上休息的时候都看了一下，本来没打算带你们几个孩子，毕竟只要放个风声出去，不知道多少人主动送上来。毕竟比赛不是官方办的，有品牌商赞助，想着不太靠谱，可能业余的人比较多，没想到专业厨师不少，走到最后的，各个都不错，更是大浪淘出金子来了。”

“十六强的时候，我觉得可以选几个进来学习学习，问过了苏老，他老人家也觉得，敝帚自珍不是好事，厨艺界必须有新血，你们三个小家伙又表现的相当不错，有着苏老背书，你们几个小家伙进来也就顺理成章了。”

这边带着三人走到了宴会厅，三人见着妆容浅淡，身着中式服饰的服务员们，正端着盘子模拟上菜。

“一场晚宴约在一个半小时左右，而一场国宴，不亚于一场硬仗要打。

不允许任何失误，即便是一个再精细的错误，也可能引发一连串的后果，说句不好听的，只许成功，不许失败”

钱栾这最后一句话，说的格外重。

三人也是面色凝重，在比赛现场都少言寡语的钱栾，此刻完全打开了话匣子，讲述了很多门道。

在钱大厨的描述中，一个半小时的晚宴时间，这意味着什么？

这意味着一道菜的上菜时间要精确到秒，必须完美地保证菜品的火候，温度，质量不能出错。

由厨师保证菜品质量，而传菜员与服务员，必须完美地掌控上菜的时机与速度。

后厨的每一名厨师，要对接一名传菜员，而一名传菜员，则至少要对接三名服务员作为一个小组。

而服务员，不仅仅需要对上菜的时间了然于心，本场宴会的菜品，烹调时间，所有流程都要心中有数。

一旦出现任何问题，随时随地和厨房沟通，这不是一个人的战斗，还是一群人团体合作，协同作战，才能打的尽善尽美的一场战役。

国宴的服务员，可是一个技术活，并不只是上菜那般简单。

钱大厨领着几人转了一圈，最后来到了后厨。

而本次国宴的菜单，已经出品。

国宾馆的后厨，早已形成了一套严密的，特有而行之的体系。

这里的厨师分工明确，每个人都联系的极其紧密，三人刚来，也没办法做什么，先观摩学习，一人跟了一位小师傅，熟悉一遍国宴的流程。

只不过现在还不熟悉，钱大厨乃是国宾馆的副总厨，忙活去了，三人和师傅面对面的打了招呼，不知道该说些什么，师傅们也在愁，忽然加了三个孩子进来，安排他们做什么！

有打荷的，有洗菜的切菜的，有白案有红案，这忽然送来了三个不熟悉的全能型选手，可往哪里安置？

直接上手做饭？后厨锻炼的小厨师们怕不是得吵翻天了？暗地里下绊子？

说起来，三人的手艺都对国宴比较契合，洛素精通八大菜系，尤其擅长川菜，淮扬菜与鲁菜。

钟庆国川菜世家出身，对于淮扬菜却也是精熟无比。

纪凡茜粤菜出身，本身就是做淡了清淡口味儿的，适应国宴都不困难，。

若是随便换上一个川菜或是湘菜鲁菜的厨师，此刻怕是已经欲哭无泪了。

若是一个川菜厨师过来，做菜不能肆意地大把洒下辣椒花椒麻椒，那还有什么意思？岂不是要了老命？

一个月后的亚洲峰会论坛晚宴餐品，在经过一轮又一轮的筛选过后，最终呈现在了几人的面前。

“冷盘，乌鱼蛋汤，罐焖牛肉，龙井虾仁，开水白菜，玫瑰金瓜方”

“扬州炒饭，点心，水果”

看到了菜单，几人都不禁扬了扬眉，龙井虾仁是比赛里做过的，开水白菜这道川菜名品，无论是钟庆国与洛素，都是做过的。

只是没想到，这次国宴，又要上这道耗费时间与心力的菜品。

除去冷盘，就是四菜一汤，格外的简朴。