十三：制作仙草冻（1/5）

回到家，沈碧沁立刻就开始动手忙活起仙草冻的事情来。.

看到沈碧沁又开始捣鼓东西，沈林氏和沈碧雪两人也上前一边帮她打下手一边学习制作方法。

如今分了家，她们便闲了下来，若是这仙草冻真成了以后家里挣钱的路子，她们肯定是要帮忙分担的。

沈碧沁首先将仙草放进水里浸泡，这是为了将仙草干中掺杂的沙子去掉。

浸泡差不多一盏茶左右功夫后就将它们捞起来放进锅中，加入适量的水和少许的食用碱水，接着开始生火加热。

加碱水是为了加快仙草的泡发速度，这是制作仙草冻非常重要的一个步骤。

这时候并没有酵母，发酵面团用的都是酵面，而酵面味酸，所以村里家家户户都会用草木灰烧制出一些碱水，以此来除去发面团中的酸味。

碱水的制作最少需耗时三个月，立刻做自然来不及，这些碱水是沈碧沁向大牛媳妇买的。

约二十分钟左右，将熬煮好的仙草液倒入备好的干净木盆之中。

接着取出锅中的仙草放入另一个木盆里，加水后开始搓洗起来，这是为了让仙草中的精华进入水中。

这个步骤也可以用长时间的熬煮来达到，不过需要四五个小时，费时又费柴火，沈碧沁用的这个办法是比较原始快捷的。

将搓洗出的仙草液倒出混入之前的仙草液里，接着再往盆里加水继续搓洗，如此反复2—3次，仙草液就制作完成了。

将仙草液中的杂质过滤之后，将这些仙草液放入锅中烧开，在烧的过程中需把漂浮在水面上的泡沫给捞掉。

煮开以后先让仙草液冷却，等冷却得差不多的时候便开始进行最关键的一个步骤，勾芡。

只有勾芡之后仙草液才能凝结成型，变成具有弹性的仙草冻。

前世孤儿院奶奶教她时用的是木薯粉，可是此时的南冥并没有木薯，因为只要是淀粉就可以达到勾芡的效果，所以她便用米浆代替。